Od hrane pravi umjetnička djela

Karving (eng. Carving) je duborez ili rezbarija, a ovaj pojam je vezan i za rezbaranje, ukrašavanje voća i povrća i danas je veoma cijenjena umjetnost.

Ovom vrstom umjetnosti koja je nastala na dalekom istoku, tačnije na Tajlandu prije 650-700 godina se bavi malo ljudi u našim krajevima.

S obzirom da je riječ o ukrašavanju hrane, lako je zaključiti da umjetnička djela koja nastaju, svoje mjesto pronalaze na svečanostima kao dekoracije.

Karvingom se može baviti bilo ko, koristeći bilo koju vrstu alata, međutim, ako se karvingom planirate baviti ozbiljno, potrebno je mnogo rada i truda, kao i posebna sječiva koja su usko vezana za ovu tehniku.

Nemanja Grujić, kulinarski tehničar iz Pala se sa karvingom prvi put susreo prije dvije godine u hotelu Lavina na Jahorini u demonstraciji svog šefa kuhinje – Bojana.

„Bojan Dragić je majstor i on mi je pokazao ovaj posao i brzo mi se dopalo. U slobodnom vremenu sam mnogo radio i vježbao i uglavnom to nije bilo baš kako sam ja želio. Znao sam kupiti i po četiri lubenice dok dekoracija ne bi ispala kako treba. Kupovao sam voće i povrće i svakodnevno dekorisao, a po inspiraciju sam išao na internet, gledajući kako to rade profesionalci ovoga posla“, priča Nemanja.

Nemanja je preko interneta kupio i noževe koji su namjenski pravljeni za karving, a o teškim počecima svjedoče i fotografije sa njegovog telefona, kao i ožiljci po rukama kojih ima na desetine.

„Ovaj posao tek polako dolazi i u Evropu, gdje do sada nije bio toliko popularan kao na istoku. Ovdje kod nas je teško ili nemoguće doći do pravih noževa za karving, koji su specifični“, priča Nemanja i pokazuje svoju futrolu sa noževima na kojima su šare istočnih kultura.

Za ovakva umjeća najbolje je koristiti lubenicu, bundevu, jabuku, kao i mnoge druge plodove.

„Na internetu je moguće pronaći mnogo dekoracija i kako se one rade, međutim svaki majstor ima neki svoj sakriveni trik, koji ne želi otkriti javnosti. Tako da je bitno da sami učite raditi dekoracije. Usavršavate i pronalazite nove tehnike i svaki dan postajete sve bolji.“

Kod nas je potražnja usluga karvinga u porastu, mada je i dalje mnogo manja nego u ostatku Evrope.

„Do sada sam dekorisao hranu najviše za potrebe hotela, a radio sam dekoracije i za svečanosti. Ljudi kod nas još uvijek nisu baš upoznati sa dekoracijom voća i povrća i kako taj dekor iskoristiti. Sa ovim se mogu napraviti zaista sjajne stvari i ja vjerujem da će se karvingom ukrašeno voće i povrće sve češće nalaziti na našim stolovima“, kroz osmjeh je razgovor zaključio Nemanja.

Rezbareno voće i povrće traje kao i neki lijep buket cvijeća, s tim da ima i drugu namjenu, a to je da se osušena dekoracija odreže, a ostatak, naravno pojede.

{yoogallery src=[/images/stories/reportaze/karving-nikola-grujic/] width=[87] height=[87] title=[Nemanja Grujić – Od hrane pravi umjetnička djela] style=[lightbox] effect=[fade] spotlight=[1] prefix=[thumb87_] thumb_cache_dir=[thumbs87] thumb_cache_time=[1440] load_lightbox=[1] thumb=[plain] rel=[lightbox[mygallery]] load_lightbox=[1] resize=[1] order=[asc] count=[50]}

(www.palelive.com)